Оценка: +13/ 0
Прекрасное утро в кругу семьи начинается с бутерброда с вареньем? 
Мы можем вас успокоить! Варить варенья легче, чем Вы думаете! Вам нужно только знать, как ваши любимые фрукты попадают в банку,  как достичь прекрасного вкуса и правильной консистенции, и сладкое удовольствие на каждый день вам гарантировано.
Сваренное собственноручно клубничное варенье или апельсиновый мармелад – это еще и прекрасный подарок для знакомых и друзей! Полезные советы вы можете найти в нашей статье!

Основные правила варки варенья

С этой информацией вы сможете прекрасно подготовиться: узнать, что такое проба варенья на загустение, в чем разница между вареньем и мармеладом как лучше всего подготовить банки?

Варенье или мармелад?
В просторечье говорить на варенье «мармелад», а на мармелад «варенье»: сладкая намазка из фруктов и сахара. Но существует небольшое различие, особенно в подготовке к варке: мармелад готовят преимущественно только из цитрусовых, лимонов, апельсинов, грейпфрутов. Если сладкая масса состоит из других фруктов – это варенье. Совсем разваренное варенье без кусочков фруктов называют желе: оно состоит из фруктового сока или смеси разных фруктовых соков.

Покупка фруктов  Спелые и безупречные фрукты могут обеспечить прекрасный вкус будущему варенью. Сразу отбрасывайте фрукты с гнильцой, побитыми местами и порчей, чтобы количество бактерий в мармеладе или варенье не увеличивалось. Чтобы вам хватило фруктов для варки варенья после сортировки, нужно покупать их несколько больше чем в указанно рецепте

Пропорции... Что бы у варенья была идеальная консистенция и прекрасный вкус, важно четко следовать количеству ингредиентов указанных в рецепте. Соблюдайте пропорции.

Готовим банки
Для варенья и мармелада лучше всего подходят небольшие банки максимум пол-литровые. Очень практичны банки со стеклянными крышками, которые плотно закрываются при помощи  резиновой прокладки. Чтобы чистые банки при заполнении не треснули, они должны стоять на влажном кухонном полотенце.

Чистое заполнение При заполнении банок горячим вареньем, они должны оставаться чистыми, тогда их можно сразу закрывать или закатывать. Воронка и разливальная ложка могут облегчить легкое заполнения банок, при этом они остаются чистыми.

Тест на застывание Если при приготовлении варенья или мармелада, вам нужно чтобы масса получилась густой и плотной, то проведите тест на застывание: добавьте незадолго до окончания варки каплю варенья на холодную тарелку. Если это небольшое количество застынет, то варенье получится хорошо желированным. Если тест на застывание негативный, то пакетик лимонной кислоты поможет сделать массу более плотной. После этого надо сделать следующий тест на застывание

Список для варки варенья:

  • Достаточное количество спелых и чистых фруктов
  • Достаточное количество сахара/желирующего сахара или специальных смесей для варенья
  • Большая кастрюля или миска
  • Мешалка
  • Кухонные веси
  • Таймер
  • Чистые банки
  • Половник
  • Влажное кухонное полотенце
  • Наклейки для обозначения варенья и даты

Чтобы лучше схватывалось: желирующий сахар и смеси для варенья
Желирующий сахар отвечает за прекрасную консистенцию варенья и увеличивает его срок хранения. В зависимости от продуктов соотношения сахара и фруктов разные. Но об этом немного дальше
Какую роль играет сахар? При концентрации от 66 % сахар предотвращает рост бактерий и грибов. Он защищает варенье от порчи. При этом сахар делает аромат фруктов более интенсивным, а цвет более ярким.

Желирующий сахар1:1 Желирующий сахар -  это белый сахар, который содержит пектин и, как правило, небольшое количеств лимонной или винной кислоты. С его помощью мармелады быстрее застывают. Одна часть фруктов (кислых) смешивается с одной частью желирующего сахара.

Желирующий сахар 2:1 и 3:1 При таком сорте желирующего сахара часть фруктов больше: На 1 кг. фруктов нужно от 500 г. до 300 г. желирующего сахара. Этот сорт сахара содержит больше пектина и поэтому мене сладкий и содержит меньше калорий. Такой сахар хорош для сладких фруктов.

Какую роль играет пектин? Пектин – это вяжущее вещество, которое отвечает за то, чтобы варенье, повидло и мармелад загустели. В естественном виде он содержится в разных фруктах и растениях. При этом более незрелые и кислые фрукты содержат больше пектина, чем зрелые и сладкие.

Желирующие средства Кроме желирующего сахара есть и другие средства, которые помогут сделать мармелад или повидло более густыми. К таким средствам, например, относится желирующий порошок, который состоит из пектина, виноградного сахара и фруктовых кислот. Или еще используются растительные желирующие средства, такие как агар-агар (добывают из водорослей), яблочный пектин (из яблок) и т. д.

Посуда и подручные средства для варки варенья

Имея весь арсенал для варки варенья, вы можете не переживать что процесс займет много времени

Банки Очень практичны банки со стеклянными  крышками. Они плотно закрываются с помощью резиновой прокладки. Банки быстро заполняются кипящим вареньем, закрываются или закатываются, при этом они должны в уже закрытом виде постоять в перевернутом состоянии несколько минут. Можно использовать и обычные банки и закатывать варенье под  жестяные крышки с помощью консервного ключа.

Этикетки
На красивых этикетках содержится практичная информация: что за варенье в банке и когда оно было сварено?

Шумовка
Это большая плоская ложка с дырками поможет вам снимать пенку при варке варенья.

Половник
: Чтобы банки оставались чистыми, мы рекомендуем пользоваться половником.
Комментарии (всего 9)
Понравилась статья? 
ssss, 6/16/2010

очень доходчиво,и понятно !

наталья, 7/17/2010

спасибо за совет! пошла варить=)

Елена, 7/22/2010

Скажите, а варить нужно в эмалированной посуде или в медном тазике? Это принципиально?

Кулинар, 7/22/2010

Конечно, нет. Просто эмалированная посуда -это удобно, а медный таз - это классика. Только не стоит варить в алюминиевой посуде -вредные вещества из ее покрытия перейдут в варенье.

Елена, 7/28/2010

Мне б хотелось узнать пропорции ягод и простого сахара при варке вапенья. Или же просто протертую ягоду(смородину) смешать с сахаром=пропорции! Подскажите!

Кулинар, 7/31/2010

Берите 1 к одному или даже 2 к одному если смородина очень кислая. я имею в виду сахара больше в 2 раза.. но обычно эти пропорции 1 к 1

Наталия Красноярск, 8/26/2010

Спасибо ОГРОМНОЕ!!! Все по полкам,все учтено!!! Составила список - пошла за тазом!!!!!!!!)))))) СПАСИБО!!!!!!!!!

Татьяна, 8/9/2011

По моему эту статью надо назвать подготовка к варке варенья!Как его варить непонятно!

Игорь, 8/21/2011

Варить варенье - очень просто. В эмалированную или тефлоновую миску с большой площадью и не очень высокими бортами засыпаются ягоды или режутся фрукты. Потом сыпется сахар из расчёта сахар/фрукты от 5/8 до 1/1 в зависимости от желательной кислоты готового варенья. НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ и ставится в духовку на 160-180 градусов. БЕЗО ВСЯКОЙ ВОДЫ!!!! Через некоторое время: когда ягоды/фрукты от жары дадут сок - всё перемешивается и ставится опять в духовку на чуть более высокую температуру. Когда всё начнёт пусырится такой красивой фруктовой пеной - варенье готово. Можно разливать в банки. Минус метода - невозможно сделать варенье из цельных плодов.

Комментировать
ваше имя

 
текст сообщения

введите текст на изображении

Музыка онлайн



Сегодня Вы смотрели:
Как, Вы еще не просмотрели ни одного рецепта?
Вы еще не просмотрели ни одной статьи